甘纳许雪茄做法
一、准备材料
制作甘纳许雪茄所需的主要材料包括：
- 半甜巧克力：540克，切碎。建议使用高质量的半甜巧克力，以确保成品的口感和风味。
- 浓奶油：360毫升。用于与巧克力混合，形成甘纳许的基础。
- 正山小种茶：36克，其中16克用于浸泡甘纳许，增添茶香。
- 不甜可可粉：65克。用于给雪茄形状的甘纳许裹上一层外衣，增添风味。
- 玻璃纸胶带、蜡纸、高脚杯、裱花袋等辅助工具。
二、制作甘纳许
- 加热奶油：在锅中用中低火加热奶油，直至温热但不沸腾。
- 加入茶叶：从火上移开奶油锅，加入正山小种茶搅拌。然后重新放回热源中，浸泡10-15分钟，让茶香充分融入奶油。
- 滤出茶水：将奶油倒入筛子中，滤出茶水。保留奶油，倒回锅中。
- 加入巧克力：将锅放回中低火，再次煮至奶油即将沸腾时，从火上移开，加入切碎的巧克力。静置1分钟后，用打蛋器搅拌混合物，直至形成有光泽的甘纳许。
- 静置冷却：将甘纳许在室温下静置，直至变稠成柔软、可涂抹的巧克力糖霜。
三、制作雪茄形状
- 准备模具：将两张蜡纸剪成30×50厘米的大小，卷成30厘米长、5厘米开口的管子，并在接缝处贴上玻璃纸胶带以保持管子关闭。将管子直立在高脚杯中。
- 填充甘纳许：将甘纳许转移到裱花袋中，将裱花袋的尖端放入管子开口处，挤压裱花袋，直到管子里装满甘纳许。轻敲管子以去除巧克力中的气泡或缝隙。
- 冷却定型：将装有甘纳许的管子转移到冰箱中冷却，大约3小时或过夜，直至甘纳许完全凝固。
- 脱模与切割：通过展开蜡纸将甘纳许脱模，使用小刀将30厘米的巧克力棒切成三支10厘米的雪茄。
四、装饰与保存
- 裹上可可粉：立即将雪茄形状的甘纳许卷上不甜的可可粉，使其表面均匀覆盖一层可可粉。
- 浸入茶水：将雪茄的一端浸入磨碎的正山小种茶中，以增加茶香风味。
- 制作对角线：使用直边工具（如尺子或刀子的边缘），在雪茄中心对角线上压出一条线，使其具有真实的卷曲外观。
- 保存与享用：甘纳许雪茄在室温下会变软，建议保持冷藏。食用前从冰箱中取出即可。
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