经过病态期之后的雪茄才真正进入开端成熟阶段

刚卷出来的雪茄滋味好，还是卷制后放置三个月的雪茄滋味好？这个问题是个陷阱，要避开的就是雪茄的病态期。烟叶采摘之后晒干马上卷制成雪茄，这支雪茄的滋味会比再放置三个月的滋味要好。原因就是雪茄的病态期。

病态期”指的是新制作的雪茄还残留有氨的滋味，烟叶在卷制成雪茄前会先经过湿润，这会加快烟叶的发酵并发生氨，这个时期的雪茄不光滋味不好口感更是辛辣，不同于苦味以及单宁的口感，这种味觉是咱们都不喜爱的，有时分咱们发现关于某些新推出的雪茄会有非常两极化的谈论，其中有一个原因就很可能是因为品尝的时机，有些雪茄在刚推出的时分适当美味，但过不了多久跟着烟草自身的发酵而进入了病态期，这个时分的口感与滋味是可想而知了，也因而造成了认知的差异。如果卷制的烟叶没有经过醇化，在晒干之后马上卷制雪茄，这时分的雪茄氨气还没被激发出来，放置三个月后发酵反而会有氨气发生，这就是为什么刚卷制出来的雪茄会比放置三个月之后滋味要好。不过这种状况不会在好品牌雪茄中呈现。

正常卷制雪茄，不是烟叶采摘后晒干就直接用来卷制雪茄。而是在烟叶晒干之后还要堆积撒上水让烟叶醇化，目的就是要让烟叶在卷制前就度过病态期，让烟叶的青杂气、青涩气开释，让烟叶经过醇化开释完氨气后变的醇厚。

这段期间氨味的消失速度，遭到发酵份额、包装和寄存条件的影响;理论上杰出的通风有助于这种滋味的散失，氨是归于单一分子(NH3)具有高蒸发的特性，而较高的温度也有助于它的蒸发;但事实上除非是不得已的状况，不然这种处理方式对雪茄是有负面影响的，例如将雪茄放置于敞开空间，乃至是温度较高的环境下，尽管有助于氨的散失也可以加快发酵，但过多的氧气很简单摧毁雪茄详尽的风味，况且在敞开空间要操控湿度更是件不简单的事;相较于人为加快发酵的效果，天然发酵可以得到更好的效果，雪茄在缓慢的发酵进程中会发生天然的化学物质，而这些物质在关闭的环境中相互作用，能为雪茄创造出更杂乱的夸姣风味。

在雪茄工厂，这个步骤是把去青后的烟叶一层层堆积，中心会撒上水，放在一个相对关闭的仓库内天然醇化，雪茄在缓慢的发酵进程中会发生天然的化学物质，而这些物质在关闭的环境中相互作用，能为雪茄创造出更杂乱的风味。经过病态期之后的雪茄才真正进入开端成熟阶段。

以古巴雪茄为例，以前烟叶要醇化近一年的时刻才用来卷制雪茄，只不过现在这个周期现已缩短了许多。

一般来说，大部分的雪茄在正常的标准环境下，90%~95%的氨可以于往后数个月中消失，95%~99%会在一年内消失，通常在第二年后就不会再呈现了，而有些较淡的雪茄乃至可以更快脱节”病态期”的困扰。