红雪茄做法
一、材料准备
要制作红雪茄费南雪，首先需要准备以下材料：
- 蛋清：适量，用于制作面糊的主要成分。
- 细砂糖：适量，提供甜味并帮助面糊形成稳定的结构。
- 水饴（玉米糖浆）：适量，增加面糊的湿润度和光泽。
- 低筋面粉：适量，提供面糊的结构和支撑。
- 杏仁粉：增加风味和口感，使甜点更加香脆。
- 泡打粉：适量，帮助面糊膨胀，使成品更加松软。
- 黄油：适量，熬成焦糖色后加入面糊，提供浓郁的焦糖风味。
- 红曲粉：少量，用于为面糊增添红色，模拟红雪茄的外观。
二、制作过程
- 面糊制作：将蛋清与细砂糖混合，轻轻搅拌至无砂糖颗粒状。加入水饴，继续搅拌均匀。然后，过筛加入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉，以及少量红曲粉，搅拌至无明显干粉状。
- 黄油处理：将黄油切成小块，小火融化并熬成焦糖色，散发出浓郁的榛果香味。过滤掉杂质后，冷却至适当温度，加入面糊中，搅拌至面糊粘稠不断。
- 冷藏与准备烤盘：将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时至1小时。同时，将烤盘用黄油涂抹并筛上一层薄薄的面粉，以防粘底。
- 烘烤：预热烤箱至适当温度，将冷藏后的面糊装入裱花袋，挤入烤盘中，形成雪茄状。放入烤箱烘烤至表面金黄、内部熟透。
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