脆皮雪茄做法
材料准备
- 外皮材料：春卷皮4张，鸡蛋1个，水适量，面包糠100克。
- 馅料材料：猪肉末200克，虾仁100克，香菇丁50克，葱姜蒜末适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量。
- 辅助材料：食用油适量。
制作步骤
- 馅料调制：
- 将猪肉末、虾仁、香菇丁、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
- 春卷皮处理：
- 将春卷皮平铺在案板上，用刷子轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋液，以增加粘性。
- 将腌制好的馅料均匀铺在春卷皮的一端，留出约1/4的空间不铺馅料，以便封口。
- 卷制与定型：
- 从铺有馅料的一端开始，将春卷皮紧紧卷起，形成长条状。两端向内折叠封口，确保馅料不会漏出。
- 将卷好的春卷皮表面均匀裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使面包糠牢固附着在春卷皮上。
- 炸制：
- 锅中倒入适量食用油，大火烧至五成热时，轻轻放入卷好的脆皮雪茄。
- 中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 切割与摆盘：
- 将炸好的脆皮雪茄稍微冷却后，用锋利的刀切成适口的小段。
- 摆盘时，可搭配一些绿叶蔬菜或水果片作为点缀，增加色彩和口感层次。
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